BESSE, NICOLAS,GAUDUCHON, LUC,MACHADO, LUIS,TRONSMO, KARI
申请号：
ES08290305
公开号：
ES2384283T3
申请日:
2008.03.31
申请国别(地区):
ES
年份:
2012
代理人:
摘要：
A process for making a thin cookie that has a smooth surface, comprising: - making a dough by mixing the ingredients at a temperature between 40 and 70 ° C to obtain a cohesive rolling dough, said dough has the following composition by weight: 0-56% of wheat flour 4-62% of native starch 1-26% of pregelatinized starch Where for a unit of weight of native starch AN, pregelatinized starch AP, and wheat flour HT, that is to say with AN + AP + HT>； = 1: HT <；= 0.8, AP <；= 0.37 and 0.7 <；= AN / AP <；= 9 and also comprises: 5-18% water, and preferably not more than 16% 2-12% fat, and preferably no more than 10% 0-28% sugar, with 0-8% glucose syrup 0-6% whey powder 0.1% -1.5% emulsifier 0% -0.5% salt 0-2% of other ingredients, namely flavoring, coloring, etc., but avoiding a fermentation agent； - rolling the dough to a thickness between 0.2 and 1 mm, typically between 0.4 and 0.8 mm and preferably between 0.5 and 0.6 mm； - cut the rolled dough into dough pieces, preferably individual dough pieces； - Bake the dough pieces on a perforated stand to obtain a thin cookie that is devoid of blisters.Un proceso para fabricar una galleta delgada que tiene una superficie lisa, que comprende: - fabricar una masa mezclando los ingredientes a una temperatura entre 40 y 70ºC para obtener una masa cohesiva laminable, dicha masa tiene la siguiente composición en peso: 0-56% de harina de trigo4-62% de almidón nativo 1-26% de almidón pregelatinizado Donde para una unidad de peso de almidón nativo AN, almidón pregelatinizado AP, y harina de trigo HT, es decir con AN + AP + HT >；= 1: HT <；= 0,8, AP <；= 0,37 y 0,7 <；= AN /AP <；= 9 y también comprende: 5-18% de agua, y preferentemente no más de 16% 2-12% de grasa, y preferentemente no más de 10% 0-28% de azúcar, con 0-8% de jarabe de glucosa 0-6% de suero en polvo0,1%-1,5% de emulsionante 0%-0,5% de sal 0-2% de otros ingredientes, a saber saborizante, colorante, etc.., pero evitando un agente de fermentación； - laminar la mas
