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一种常温发酵果蔬酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙颜君,刘振民,徐致远,苏米亚,莫蓓红,应杰,吕昌勇
- 申请号：
- CN201711459318.6
- 公开号：
- CN108094538A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张亦华
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温发酵果蔬酸奶及其制备方法，该常温酸奶粘度为500～700cp，总蛋白质量百分比含量为2.39％～2.51％，脂肪质量百分比含量为2.39％～2.51％，碳水化合物质量百分比含量10.04％～11.7％，酸度为70～90°T。制备该酸奶的方法，将预杀菌后无抗奶、甜味剂、变性淀粉和稳定剂采用真空混料方式混匀，混合液均质，均质后的液体进行巴氏杀菌，杀菌后的混合液体冷却，添加发酵剂和香精进行发酵，酸度达到70～90°T时进行破乳，得到酸奶基料，将水果或蔬菜中的至少一种，清洗，榨汁、过滤除渣，将果蔬汁，甜味剂，稳定剂和PH调节剂混合，其余的为纯净水，杀菌，得到混合物，添加植物乳杆菌进行发酵，发酵后的果蔬汁和酸奶基料混合搅拌；所述混合物料，杀菌后冷却，灌装即得该产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
