淡水鱼鱼丸及其制作方法
- 专利权人:
- 段夫亮
- 发明人:
- 段夫亮
- 申请号：
- CN200810235756.9
- 公开号：
- CN101744313A
- 申请日:
- 2008.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种淡水鱼鱼丸及其制作方法，该淡水鱼鱼丸以鱼肉、鱼脑、蛋清、淀粉、葱、姜、食盐、味精、水和植物油为原料，按原料总重量百分比计：鱼肉：40％～65％；鱼脑：0.9％～2.2％；蛋清：9％～13.5％；淀粉：5％～7.5％；葱：0～5％；姜：0～5％；食盐：1.5％～2.5％；味精：0～1.3％；水：10％～23％；植物油：0～1％。本例采用活鱼宰杀取肉，肉质鲜嫩；将鱼体精华之物“鱼脑”取出用于制作鱼丸，鲜味浓，口感滑润，鱼丸表面光亮，鱼脑在鱼丸中还可以起到自然粘合作用；蒸煮使得成型后的鱼丸弹性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
