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一种抗冻性的淡水鱼鱼糜及其制作方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 曾名湧,曲楠,刘尊英,董士远,赵元晖
- 申请号：
- CN201110149004.2
- 公开号：
- CN102318658A
- 申请日:
- 2011.06.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张中南
- 摘要：
- 一种抗冻性的淡水鱼鱼糜及其制作方法，所述的淡水鱼鱼糜中添加有鱼糜质量的4-8%的30kDa以内的鳕鱼皮酶解液干粉。其制作方法包括先用风味蛋白酶将鳕鱼皮酶解，再将酶解液经30kDa膜抽滤后真空冷冻干燥，然后将制得的酶解液干粉按4-8%的比例加入淡水鱼鱼糜中，将该混合物搅拌均匀后直接分装低温冻藏即可。鳕鱼皮酶解液干粉，是先将鳕鱼皮解冻去杂后加水，煮沸，冷却，加入风味蛋白酶酶解后煮沸灭酶再经离心分离取上清液，真空抽滤后用30kDa的中空纤维超滤膜过滤，真空冷冻干燥即得。本发明操作简便，成本低廉，适宜规模化生产，抗冻性强、保藏时间久、营养丰富，且实现了鳕鱼皮的高值化利用，克服了使用现有抗冻剂的缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
