一种快速发酵制作黑蒜的方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 李勇,商学兵,侯进慧,赵节昌,时培宁,武皓,王静玉
- 申请号：
- CN201810603203.8
- 公开号：
- CN109007697A
- 申请日:
- 2018.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 周爱芳
- 摘要：
- 本发明公开一种快速发酵制作黑蒜的方法，属于食品科学领域，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内浸泡，取出后对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，发酵制得黑蒜，具体包括步骤：1)预处理；2)美拉德溶液的配制；3)浸泡；4)清洗；5)制作黑蒜；6)装瓶。采用本发明提供的快速发酵制作黑蒜的方法，在保证黑蒜营养价值的前提下，可大大加快黑蒜的发酵速度，大约只需要原发酵周期的二十分之一，解决了现有黑蒜发酵周期长的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
