PURPOSE: An one-time using cup scorched rice soup using lotus roots and method for making thereof is provided to manufacture a scorched rice by using polymeric mucilage such as mucin included in a lotus root. CONSTITUTION: A lotus root is cleaned, cut, and dried to form lotus powder, which is added to uncleaned rice, barley, wheat, millet, bean, red-bean, buckwheat, mung beans, and adlay, and then a water is mixed to form kneading. The kneading is gelatinized and is extruded as a lotus root rice of a certain size, which is dried to have a certain moisture content therein.본 발명은 연근을 이용한 일회용 컵 누룽지탕 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 연근분말을 만드는 공정, 연근분말과 곡류분말이나 서류분말 등의 원료들과 소정비율로 혼합하여 반죽을 만드는 공정, 상기 반죽을 일정한 모양과 크기로 1차 호화 및 압출성형 하여 쌀알형태의 연근쌀을 제조하여 일정한 수분함량이 되도록 건조하는 공정, 이후에 기류방식의 열풍로스터기로 공중 부양시키면서 고온고압 하에서 균일하게 2차 호화 및 팽창, 갈변시켜 연근누룽지를 제조하는 공정, 누룽지입자들을 연근에 함유되어 있는 점질물질로 코팅하여 일정한 형태의 몰드에 넣어 성형 및 건조하는 단계, 누룽지탕에 첨가할 분말스프의 제조단계를 포함하여 이루어지는 특징으로 한다. 따라서 본 발명은 유탕처리 공정을 거치지 않고 제조한 연근누룽지탕은 조리시 누룽지블록의 풀림성과 복원성, 식감이 우수하고 느끼하지 않으며 연근누룽지 고유의 구수한 맛과 향 및 스프의 다양한 맛이 적절히 조화된 즉석식품으로 휴대하기 간편하고 지방의 산패우려가 없어 저장성이 높으며 어느 곳에서나 온수를 주입하여 누룽지 본래의 색과 맛, 향 등을 유지하면서도 영양가가 높은 즉석 누룽지탕을 식사대용식으로 섭취할 수 있는 것이다.
