PURPOSE: A method for manufacturing Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee vinegar is provided to remove impurities and foreign materials by natural osmosis method. CONSTITUTION: A method for manufacturing Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee vinegar comprises: a step of preparing yeast, pericarp, root, stem, and branch of Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee, and cornstalk； a step of making hard-boiled rice using brown rice and pericarp of Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee； a step of heating the mixture to obtain extract； a step of mixing the extract with the grain syrup and hard-boiled rice and heating to make Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee syrup； a step of mixing hard-boiled rice, yeast, Cudrania tricuspidata (Carr.) Bureau ex Lavallee syrup, and extract and fermenting at 25°；C-30°；C for 3-7 days； a step of fermenting at 20°；C-25°；C for 20-25 days to obtain alcohol fermentation having 10-20% of alcohol； a step of adjusting alcohol concentration by 10-13%； and a step of adjusting alcohol concentration by 8-12%.본 발명은 꾸지뽕식초 제조방법 및 이에 의해 제조된 꾸지뽕 식초에 관한 것이다.꾸지뽕 식초제조방법은 원재료단계(S10), 꾸지뽕 조청 제조단계(S20), 1차 알코올발효물 수득 단계(S30), 2차 알코올발효물 수득 단계(S40), 1차 여과 및 초산발효 단계(S50), 2차 여과 및 초산 숙성 단계(S60)를 포함하여 구성된다.제조된 식초는 오죽대통의 미세한 통기공에 의하여 자연 삼투압 방식의 이물질과 불순물과 잡냄새가 자연 제거되며, 식초가 오죽대통속으로 자연 스며들어 오죽대통의 유익한 성분과 향이 잘 어우러져 그 향이좋고, 맛이 부드러우며, 남녀노소가 음용이 용이하다.
