PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelatinous food product not melting at heating (for example, around 80°C), having moderate elasticity and smooth texture, and especially suitable for persons having difficulty in chewing.SOLUTION: A gelatinous food product has a hardness at 20°C of 2×104 N/m2 or less, and contains gellan gum and agar having a weight average molecular weight of 600000 or more and a molecular weight distribution of 13 or less.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】加温(例えば、80℃程度)しても融解することなく、かつ適度な弾力性と、滑らかな食感を有し、特に咀嚼困難者に適したゲル状食品を提供することを目的とする。【解決手段】20℃における硬さが2×104N/m2以下のゲル状食品であって、ジェランガムと重量平均分子量が600000以上であり、分子量分布が13以下である寒天を含有することを特徴とするゲル状食品。【選択図】なし
