An agar composition that can be easily dissolved in low-temperature water, a food containing the agar composition, and an agar easy-solubilizing agent are provided. The agar composition according to the present invention is characterized in that agar, a starch hydrolyzate having a weight average molecular weight of 8000 to 800,000, and a polymerized phosphate molecule are intertwined with each other. In addition, the agar composition according to the present invention is agar, a starch hydrolyzate having a weight average molecular weight of 8000 to 800,000 and a polymerized phosphate added to water and dissolved by heating. It is obtained by drying at a temperature that does not occur. [Selection figure] None【課題】低温の水に容易に溶解することができる寒天組成物、寒天組成物を含有する食品及び寒天易溶化剤を提供する。【解決手段】本発明に係る寒天組成物は、寒天、重量平均分子量が８０００～８０００００である澱粉加水分解物及び重合リン酸塩の分子が互いに絡み合った構造を有することを特徴とする。また、本発明に係る寒天組成物は、寒天、重量平均分子量が８０００～８０００００である澱粉加水分解物及び重合リン酸塩を水に添加して加熱溶解し、前記寒天のゲル化による構造転移が生じない温度で乾燥することにより得られることを特徴とする。【選択図】なし
