一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 李再贵,李梦黎,唐新玥,熊天昱,任长忠,王丽娟
- 申请号：
- CN201510316591.8
- 公开号：
- CN104957248A
- 申请日:
- 2015.06.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 徐林
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期的方法。该方法包括如下步骤：(1)着水处理，将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2)过热蒸汽处理，使用温度为110～280℃的过热蒸汽与经过着水处理的杂粮充分接触，处理时间为10～600s；(3)冷却，将经过热蒸汽处理后的杂粮冷却至室温后贮藏。该方法适用于杂粮的贮藏或加工前处理，以保证其贮藏品质或延长货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
