FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a chocolate crumb production method. The method involves a) milk and sugar mixture production or milk and sugar mixing to produce a mixture, b) liquid evaporation from the mixture to produce sweetened condensed milk, c) sweetened condensed milk heating to a temperature equal to 85 - 110°C during a period of time lasting 10-60 minutes, d) cocoa mass or ground cocoa addition or mixing with sweetened condensed milk to produce a mixture； the said addition is performed at a temperature of 80°C - 110°C, e) the mixture exposure to conditions causing sugar crystallisation in the mixture, f) the mixture drying to produce chocolate crumb.EFFECT: invention allows to produce chocolate crumb with improved taste and structure parameters.14 cl, 2 dwg, 2 exИзобретение относится к способу получения шоколадной крошки. Способ включает a) получение смеси молока с сахаром или смешивание молока и сахара для образования смеси, b) выпаривание жидкости из смеси для образования подслащенного сгущенного молока, c) нагревание подслащенного сгущенного молока до температуры от 85 до 110°С в течение периода времени 10-60 минут, d) добавление и смешивание какао-массы или какао тертого с подслащенным сгущенным молоком для образования смеси, причем указанное добавление осуществляют при температуре от 80°С до 110°С, e) подвергание смеси воздействию условий, вызывающих кристаллизацию сахара в смеси, и f) сушку смеси для образования шоколадной крошки. Изобретение позволяет получить шоколадную крошку с улучшенными вкусом и параметрами структуры. 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр.
