Method for reducing low molecular weight species in caramel

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专利权人:

ザ コカ・コーラ カンパニー

发明人:

ルシック，ジョセフ,チェン，ヨウ,グティアレス，パトリシオ,ルシック,ジョセフ,チェン,ヨウ,グティアレス,パトリシオ

申请号：

JP2016571413

公开号：

JP2017518057A

申请日:

2015.06.18

申请国别(地区):

JP

年份:

2017

代理人:

摘要：

The present invention provides a method of forming caramel in which low molecular weight species such as 4-MeI are reduced. The low 4-MeI caramel produced by this method has improved stability and taste compared to those known in the art. The present invention also extends to caramels produced by the disclosed method and the use of such caramels in food and beverages.本発明は、４－ＭｅＩなどの低分子量化学種が低下されているカラメルを形成する方法を提供する。この方法によって製造される低４－ＭｅＩカラメルは、当該技術分野で公知のものと比較して改善された安定性および味覚を有する。本発明はまた、開示される方法によって製造されるカラメル、および食品および飲料におけるこのようなカラメルの使用にまで及ぶ。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/