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一种低度芋头清汁葡萄香气充足的发酵保健酒以及制备方法
- 专利权人:
- 马鞍山市心洲葡萄专业合作社
- 发明人:
- 孙仁贵
- 申请号：
- CN201510453378.1
- 公开号：
- CN105087243A
- 申请日:
- 2015.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 方峥
- 摘要：
- 本发明公开一种低度芋头清汁葡萄香气充足的发酵保健酒，其特征在于，包括以下成分：葡萄、芋头、乳清浓缩蛋白、无水氯化钙、α-淀粉酶、果胶酶活性干酵母粉、酵母细胞壁、果糖、偏重亚硫酸钾、酸改性硅藻土、谷胱甘肽、糖醛、加载锌离子的壳聚糖、改性柑橘果胶、酵解酶、适量的水。本发明在酿造过程中，先加入酵母细胞壁，提高酵母的发酵力，在酒精发酵到一定液态密度时，通过加入酸改性硅藻土携带的谷胱甘肽，避免了发酵中间产物香气物质醌类物质的氧化，更好了的保留了香气物质，同时加入糖醛和乳清浓缩蛋白这些酵母抑制剂，抑制了酵母的发酵速度，促进其它发酵中间产物的形成，降低了酒精度，制造了低度保健酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
