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一种风味高汤调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北海顺达食品科技有限公司
- 发明人:
- 陶友德,余海华
- 申请号：
- CN201510144584.4
- 公开号：
- CN104664305B
- 申请日:
- 2015.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘荣`周宗贵
- 摘要：
- 本发明提供了一种风味高汤调味料，包括如下原料：猪肉、猪骨白汤、猪油、鸡肉、鸡骨白汤、鸡油、水、L－半胱氨酸盐酸盐一水物、DL－蛋氨酸、VC、葡萄糖、酵母抽提物、食盐、味精、大豆多肽、生姜、洋葱、变性淀粉、食用香精、复合蛋白酶、风味蛋白酶、生抽、水解植物蛋白粉、CMC、白糖、I+G和山梨酸钾，将肉类原料和骨汤分步进行美拉德反应得到该调味料；本发明确定了风味高汤调味料的最佳配方，通过猪肉酶解、鸡肉酶解和美拉德热反应增强高汤风味，结合大豆多肽、猪骨白汤和鸡骨白汤，辅助香辛料和食用香精，制备的调味料呈乳白色浓稠膏状、骨汤风味浓郁、口感鲜美醇厚，添加少量即可增加菜品的鲜香味，使用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
