LEE, HYO HYEONG,이효형,RYU, CHUNG HO,류충호,KIM, IK JO,김익조,KANG, SANG DONG,강상동
申请号：
KR1020110041831
公开号：
KR1020120102478A
申请日:
2011.05.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A wine vinegar using black currant and a method for making the same are provided to enhance income of farm house and to newly process natural fruits.CONSTITUTION: A method for making functional black currant wine vinegar comprises: a step of adding sugar to black currant juice and inoculating yeast for alcohol fermentation at 20-30 Deg. C. for 10-20 days a step of performing thermal treatment of prepared fermentation a step of adjusting acidity using acetic acid, inoculating Acetobacter, and performing acetic acid fermentation and a step of adding ock chip or substitute to the acetic acid fermentation and maturing. The yeast is Saccharomyces cerevisiae.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Raw material (BB) Juice (CC) Primary fermentation (DD) Secondary fermentation (EE) Primary matured material (FF) Secondary matured material (GG) Product (HH) Washing, juicing, filtering (II) Alcohol fermenting (JJ) Acetic acid fermenting (KK) Adding oak chip (LL) Maturing (MM) Filtering, bottling본 발명은 기능성 및 향미가 우수한 발사믹 타입의, 산머루를 이용한 와인식초, 그 제조방법 및 산머루 와인식초를 함유하는 음료조성물에 관한 것으로, 본 발명에 의한 기능성 산머루 와인식초는 천연 과실의 새로운 가공분야의 개척을 통한 수요 증대 및 과수 농가의 소득 증대에 이바지할 수 있고, 상품성이 떨어지는 다른 과일에의 적용 및 산머루 물질의 작용 기전 해석에 따른 의약보조제 및 건강보조식품 등으로 실용화 효과도 지니고 있다.
