Марко Луиджи Федерико,Катарина Мария Антуанетта,Робин Эрик Якобус
申请号：
EA201890716
公开号：
EA201890716A1
申请日:
2016.11.04
申请国别(地区):
EA
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of reducing the latent period during fermentation of the culture medium to obtain the target substance, where the specified target substance is not yogurt and where said fermentation leads to the formation of acid or ethanol, and this method includes the steps of providing a suitable culture medium for fermentation containing a microorganism that causes the release of an acid or ethanol； adding a protein protease inhibitor of potato to said culture medium； cultivation of the specified microorganism and obtain the specified target substance. It was found that the addition of a protein inhibitor of potato proteases to the fermentation feed significantly reduces the latent period of fermentation. The invention further relates to a fermented food product that is not yoghurt and contains a protein protease inhibitor of potato.Настоящее изобретение относится к способу сокращения латентного периода при ферментации культуральной среды для получения целевого вещества, где указанное целевое вещество не представляет собой йогурт и где указанная ферментация приводит к образованию кислоты или этанола, при этом указанный способ включает этапы обеспечения к подходящей культуральной среде стартовой культуры для ферментации, содержащей микроорганизм, который вызывает выделение кислоты или этанола； добавления в указанную культуральную среду белкового ингибитора протеаз картофеля； культивирования указанного микроорганизма и получения указанного целевого вещества. Было обнаружено, что добавление белкового ингибитора протеаз картофеля к ферментационному сырью значительно сокращает латентный период ферментации. Изобретение дополнительно относится к ферментированному пищевому продукту, который не представляет собой йогурт и содержит белковый ингибитор протеаз картофеля.
