PURPOSE: A seasoning liquid composition for pickled radish slices is provided to improve the residual time of an anthocyanin pigment applied to the pickled radish slices.CONSTITUTION: A seasoning liquid composition for pickled radish slices contains 83.5 parts by weight of purified water, 3-3.5 parts by weight of potassum sorbate, 1-1.5 parts by weight of saccharin sodium, 1.5-2 parts by weight of citric acid, 0.1-0.3 parts by weight of aspartame, 0.1-0.5 parts by weight of monosodium L-glutamate, 5-10 parts by weight of acetic acid, 0.01-0.1 parts by weight of anthocyanin pigment, and 0.005-0.04 parts by weight of antioxidant.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Residual rate (%) (BB) Example 1 (CC) Example 2 (DD) Example 3 (EE) Example 4 (FF) Example 5 (GG) Comparative example 1 (HH) When initiating light radiation (II) 1 day later (JJ) 3 days later (KK) 5 days later (LL) 7 days later (MM) 10 days later (NN) Elapsed days본 발명은 퇴색방지 효과가 우수한 쌈무용 조미액 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 안토시아닌 색소 및 산화방지제가 함유되는데, 상기 안토시아닌 색소는 쌈무에 다양한 색을 부여하여, 소비자의 기호를 만족시키고 상품성을 개선하며, 상기 산화방지제로는 효소처리 루틴이 사용되어 쌈무의 퇴색을 방지하고, 오랜 기간 상품성이 유지되도록 하는 퇴색방지 효과가 우수한 쌈무용 조미액 조성물에 관한 것이다.
