一种低盐腊肉及其制作方法
- 专利权人:
- 湖南唐人神肉制品有限公司
- 发明人:
- 付浩华,夏启禹,孙琦,宁鹏
- 申请号：
- CN201810705880.0
- 公开号：
- CN108991410A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐腊肉的制作方法,通过优选猪后腿上的带皮、带肥膘的臀尖肉和复合腌制料经打胚、腌制、烘烤得到低盐腊肉,其中,胚条与复合腌制料的重量比为100:5~12,腌制料由食盐、白酒、白糖、味精、D‑异抗坏血酸钠、迷迭香、香辛料组成。本发明使用的迷迭香具有强抗氧化作用,改变了传统高盐含量保存腌腊肉的方法;经加工所得的腊肉含盐量少,风味独特,口感好。本发明生产的低盐腊肉在室温保存180天后,含盐量和过氧化值远低于国标规定限值,为人们提供了健康、美味的腊肉制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
