PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing the shogaol-containing extract which contains shogaol with high purity by changing gingerol in ginger extract into shogaol.SOLUTION: Shogaol, particularly shogaol-containing extract which contains [6]-shogaol with high purity is efficiently produced by heating dehydration under reduced pressure after adding organic acids, such as a malic acid, to ginger extract.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ショウガ抽出物中のジンゲロールをショウガオールへと変換し、ショウガオールを高純度で含有するショウガオール含有エキスを製造する方法を提供する。【解決手段】ショウガ抽出物に、リンゴ酸などの有機酸を添加後、減圧下で加熱脱水することにより、ショウガオール、特に[6]-ショウガオールを高純度で含有するショウガオール含有エキスを効率よく製造する。【選択図】なし
