Herein disclosed are a process to obtain fermented and dried cocoa beans with modified flavours through the addition of aromatic substances to cocoa beans during the cocoa bean fermentation process, the use of aromatic substances in such processes and the use of fermented and dried cocoa beans with modified flavours to produce cocoa liquors, chocolates and other cocoa-based food and non-food products.Linvention concerne un procédé qui permet dobtenir des fèves de cacao fermentées et séchées aux arômes modifiés en ajoutant des substances aromatiques aux fèves de cacao lors du processus de fermentation des fèves de cacao. Linvention porte aussi sur lutilisation de substances aromatiques lors dudit processus, et sur lutilisation de fèves de cacao fermentées et séchées aux arômes modifiés dans la production de liqueurs de cacao, de chocolats et dautres aliments et produits non alimentaires à base de cacao.
