一种畜禽肉蛋干的加工方法
- 专利权人:
- 广东真美食品集团有限公司
- 发明人:
- 庄沛锐,陈楚锐,刘伟春
- 申请号：
- CN201210172111.1
- 公开号：
- CN102697066A
- 申请日:
- 2012.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种畜禽肉蛋干的加工方法，包括以下生产步骤：原料选择；选修；注射或腌制；真空滚揉；二次搅拌；打蛋；胶质料制备；混料罐装；反压定型；卤煮；风干与调味；整形与拌料；包装；杀菌，制得本发明的产品。本发明具有以下特点：产品既美观漂亮，有蒸蛋的特征，又具有盐水火腿的特征，横断面结构均匀，具有丰富的营养价值；解决了畜禽肉色泽、嫩度、质感和与禽蛋的融合问题；减少传统蒸煮技术对肉蛋干含水量、色泽、质构和香气的影响，提高了肉蛋干的整体品质；使蛋与肉完美融合，保证了产品每个部位的蛋肉混和均匀且产品弹性好，口感佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
