一种畜禽肉加工方法及其应用
- 专利权人:
- 河南牧业经济学院
- 发明人:
- 袁玉超,张一鸣,高雪琴,吴丽,张秀凤,赵志军,申晓琳,鲍琳,张煌,王璐,王斌,杨盛茹,胡燕
- 申请号：
- CN201710092947.3
- 公开号：
- CN106962455A
- 申请日:
- 2017.02.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 潘宏伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种畜禽肉加工方法，包括杀菌步骤、加工步骤和贮藏步骤，所述杀菌步骤包括淘米水处理步骤、混合酶液处理步骤和热处理步骤，其中每升混合酶液中含有5g的溶菌酶和5g的纤维素酶；热处理步骤为：将酶处理原料肉表面喷淋碳酸氢钠溶液后，置于95℃条件下杀菌处理，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌原料肉。经过本发明的方法加工后的畜禽肉既保持了原有的品质和口感，又能够有效去除微生物，而且加工时不添加防腐剂、绿色安全，可延长肉质产品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
