PROBLEM TO BE SOLVED: To improve texture of an ingredient itself of frozen fritters after being thawed and cooked, and texture of fritters including the ingredient.SOLUTION: In a production method of frozen fritters, fluid dispersion A containing organic acid monoglyceride is applied to an ingredient, then batter liquid obtained by mixing fluid dispersion B containing organic acid monoglyceride with wheat flour is applied thereto, and thereafter fritters obtained by frying the ingredient are frozen. Preferably, the fluid dispersion A containing organic acid monoglyceride and the fluid dispersion B containing organic acid monoglyceride further contain saccharide and/or an emulsifier, respectively.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】解凍・加熱調理後の冷凍フリッターの具材自体の食感及び具材も含めたフリッターの食感を向上させる。【解決手段】具材に有機酸モノグリセリドを含有する分散液Aを塗布し、次いで、有機酸モノグリセリドを含有する分散液Bと小麦粉とを混合して得られたバッター液を塗布した後、該具材を油ちょうして得られるフリッターを冷凍することを特徴とする冷凍フリッターの製造方法。有機酸モノグリセリドを含有する分散液A及び有機酸モノグリセリドを含有する分散液Bは、それぞれ、糖類及び/又は乳化剤を含有することが好ましい。【選択図】なし
