Die Erfindung betrifft ein Vakuumkühlanlage (20), insbesondere zur Abkühlung von aus einem Ofen kommenden Backwaren, welche Vakuumkühlanlage (20) eine Vakuumkühlvorrichtung (13) mit wenigstens einer über vakuumdicht schliessende Klappen bzw. Türen von aussen be- und entladbaren Vakuumkammer (14a-e) zur Aufnahme der Backwaren umfasst, wobei die wenigstens eine Vakuumkammer (14a-e) über eine durch ein erstes Ventil (V1-V5) abtrennbare Vakuumleitung (21, 21a,b) mit einer wenigstens eine Vakuumpumpe (23a,b 24a,b) umfassenden Pumpenanordnung (23, 24) in Verbindung steht. Ein effizienter und flexibler Betrieb wird dadurch erreicht, dass in die Vakuumleitung (21, 21a,b) zwischen dem ersten Ventil (V1-V5) und der Pumpanordnung (23, 24) zur Pufferung ein Vakuumbehälter (22 22a,b) eingefügt ist.The invention relates to a vacuum cooling system (20), in particular for cooling baked goods coming out of an oven. The vacuum cooling system (20) comprises a vacuum cooling device (13) which comprises at least one vacuum chamber (14a-e) for receiving the baked goods, said chamber being loadable and unloadable from the outside via panels or doors which close in a vacuum-tight manner. The at least one vacuum chamber (14a-e) is connected to a pump arrangement (23, 24), which comprises at least one vacuum pump (23a,b 24a,b), via a vacuum line (21, 21a,b) which can be separated by a first valve (V1-V5). An efficient and flexible operation is achieved in that a vacuum container (22 22a,b) is integrated into the vacuum line (21, 21a,b) between the first valve (V1-V5) and the pump arrangement (23, 24) for buffering purposes.Linvention concerne une installation de réfrigération sous vide (20), destinée notamment à refroidir des produits de boulangerie sortant dun four. Linstallation de réfrigération sous vide (20) comprend un dispositif de réfrigération sous vide (13) possédant au moins une chambre à vide (14a-e) qui est destinée à recevoir les produits de boulangerie et qui peut être chargée
