ERMOLAEV VLADIMIR ALEKSANDROVICH,Ермолаев Владимир Александрович,FEDOROV DMITRIJ EVGENEVICH,Федоров Дмитрий Евгеньевич,SOSNINA OLGA BORISOVNA,Соснина Ольга Борисовна,LIFENTSEVA LJUDMILA VLADIMIROVNA,Л
申请号：
RU2013146144/13
公开号：
RU0002541395C1
申请日:
2013.10.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: raw materials, whenever required, are blanched, cut into cubes sized 5-7 mm and put into the same tray in the drying chamber. At the first stage, pressure in the chamber is reduced to 10-30 kPa. As a result of this, the product self-freezing and sublimation of ice being formed take place. 2 hours later, pressure in the chamber is increased up to 3-5 kPa infrared heating lamps sustaining the drying temperature at the level of 70-80°C are switched on.EFFECT: invention usage will allow to reduce duration of the vacuum drying process combined with the dried product quality indices preservation.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод. Сырье при необходимости бланшируют, нарезают кубиками размером 5-7 мм и укладывают в один поддон в камеру сушки. На первом этапе давление в камере понижают до 10-30 кПа. В результате этого происходит самозамораживание продукта и сублимация образующегося льда. Через 2 часа давление в камере повышают до 3-5 кПа и включают инфракрасные лампы нагрева, поддерживающие температуру сушки 70-80°С. Использование изобретения позволит сократить продолжительность процесса вакуумной сушки при сохранении качественных показателей высушенного продукта.
