The present invention refers to a method for the production of maize flour, where the grain is treated with ozone before being processed in a mill, where the grain is subjected to heat and moisture conditions, which results in the advantage of reducing the waste of water and solids, also eliminating the nejayote pollution.La presente invención se refiere a un método para la producción de harina de maíz, donde se utiliza un tratamiento con ozono al grano antes de su procesamiento en un molino, donde además se le aplica calentamiento y condiciones de humedad, lo que da la ventaja por el uso de una cantidad mínima de desperdicio de agua y sólidos, además de la eliminación de contaminación por nejayote.
