The present invention addresses the problem of reducing oil absorption in a frying step during the production of doughnuts and thus providing doughnuts that retain the original taste and flavor of doughnuts, have a soft and waxy texture imparted thereto, and show a reduced content of the absorbed oil and an excellent palatability with favorable taste and texture. To solve this problem, doughnuts, which show reduced oil absorption and a waxy texture imparted thereto, are produced by, in the production of doughnuts comprising wheat flour and starch, using 5-90 parts by weight inclusive of a starch and/or a processed starch having a gelatinization starting temperature of 30-63°C inclusive relative to 100 parts by weight of the total amount of the wheat flour and starch.La présente invention concerne le problème de réduction dabsorption dhuile dans une étape de friture lors de la fabrication de beignets et ainsi de fourniture de beignets, qui conservent larôme et le goût originaux de beignets, auxquels sont conférées une texture douce et cireuse et qui présentent une teneur réduite en huile absorbée et une excellente sapidité avec goût et texture favorables. Pour résoudre ce problème, des beignets, qui présentent une absorption dhuile réduite et une texture cireuse, sont produits dans la production de beignets comprenant de la farine de blé et de lamidon, en utilisant 5 à 90 parties en poids inclus dun amidon et/ou dun amidon traité ayant une température de début de gélatinisation de 30-63°C inclus par rapport à 100 parties en poids de la quantité totale de la farine de blé et de lamidon.ドーナツ類製造に際して、油ちょう時の吸油量を低減させるとともに、ドーナツ類本来の味覚及び風味が保持され、且つソフトな、もち食感が付与された、吸油含量の低減と、食味、食感において、嗜好性に優れたドーナツ類を提供することを課題とし、該課題を解決するために、小麦粉とでん粉を含むドーナツ類において、小麦粉とでん粉の合計100重量部のうち、糊化開始温度が30℃以上63℃以下であるでん粉及び/又は加工でん粉を5重量部以上90重量部以下含ませることにより、吸油量の低減とモチ食感を付与したドーナツ類を製造する。
