Řešení se týká roztíratelné hmoty z vaječného bílku, která obsahuje tepelně koagulovaný bílek s kyselostí pH 4,5 až 6 a obsahem 8 až 32 % hmotn. sušiny a 0,5 až 20 % hmotn. vlákniny. Hmota dále obsahuje 0,5 až 40 % hmotn. nasycených a nenasycených mastných kyselin, 0,5 až 40 % hmotn. upraveného masa nebo 0,5 až 45 % hmotn. tepelně upravené zeleniny. Způsob výroby roztíratelné hmoty spočívá v tom, že se vaječnému bílku před koagulací upraví kyselost na pH 4,5 až 6, tepelně se koaguluje při teplotě 75 až 95 °C, načež se vzniklá sraženina oddělí od kapaliny tak, aby její sušina byla 8 až 32 % hmotn., přidá se 0,5 až 20 % hmotn. vlákniny a mechanicky se upraví struktura výsledné hmoty, následně se přidají nasycené a nenasycené mastné kyseliny v množství 0,5 až 40 % hmotn., tepelně a jinak upravené maso v množství 0,5 až 40 % hmotn. nebo tepelně upravená zelenina v množství 0,5 až 45 % hmotn.The solution relates to a spreadable material from egg white, which contains a thermally coagulated egg white with the acidity of pH of 4.5 to 6 and the content of 8-32% of the dry matter weight and 0.5 to 20% of the fibre weight. The material further contains 0.5 to 40% of weight of saturated and unsaturated fatty acids, 0.5 to 40% of weight of treated meat or 0.5 to 45% of weight of heat-treated vegetables. The method of producing the spreadable material lies in the fact that, before coagulation, the egg white acidity is adjusted to pH of 4.5 to 6, and is thermally coagulated at 75 to 95°C, after which the resulting precipitate is separated from the liquid, so that its dry matter was 8-32% of the weight, 0.5 to 20% of the fibre weight is added and the structure of the resulting mass is adjusted mechanically, then there are added saturated and unsaturated fatty acids in the amount of 0.5 to 40% of the weight, the thermally and otherwise treated meat in the amount of 0.5 to 40% of the weight or the heat-treated vegetables in the amount of 0.5 to 45% of the weight.
