PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an easy cooking method of a food product, which prevents aggregation of methyl cellulose or HPMC and inhibits puncture and blowout of a filling.SOLUTION: Methyl cellulose or hydroxypropyl methyl cellulose (HPMC) and a surfactant of alginate or sucrose fatty acid ester are added to materials of a food product to be cooked, which are then heated. Methyl cellulose or HPMC and the surfactant are added in a mass ratio of preferably 1:0.5 to 1:2. Examples of the food product to be cooked include a croquette, a bread, a fry, and a microwave food.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】容易な調理工程で、メチルセルロースまたはHPMCの凝集を防ぎつつ、パンクやフィリングの吹き出し等を防止することができる食品の加熱調理方法を提供する。【解決手段】加熱調理される食品の材料に、メチルセルロースまたはヒドロキシプロピルメチルセルロース(HPMC)と、界面活性剤のアルギン酸エステルまたはショ糖脂肪酸エステルとを添加した後、加熱する。メチルセルロースまたはHPMCと界面活性剤とを、質量比1:0.5~1:2で添加することが好ましい。加熱調理される食品は、コロッケ、パン、フライまたはレンジアップ食品等である。【選択図】なし
