PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cooking method that can shorten the time for producing a food to be cooked as well as that can suppress the scattering of the food to be cooked due to the momentum of bumping drip and drain caused by decompression.SOLUTION: The cooking method is a cooking method in which a food to be cooked 110 is heated by high temperature steam and then vacuum-cooled. In this cooking method, a food 110 to be cooked is placed on a separation member 120 that separates liquid from the surface of the food 110 to be cooked, and subjected to heating and vacuum cooling.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】調理対象食品の製造時間を短縮するとともに、ドリップ及びドレンが減圧により突沸する勢いにより調理対象食品が飛散することを抑制した調理方法を提供する。【解決手段】調理方法は、調理対象食品１１０を、高温の蒸気により加熱した後、真空冷却する調理方法である。この調理方法では、調理対象食品１１０を、調理対象食品１１０の表面から液体を分離する分離部材１２０に載置し、加熱及び真空冷却する。【選択図】図１
