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壳聚糖涂膜保鲜白灵菇的技术
- 专利权人:
- 邢增涛;冯志勇
- 发明人:
- 邢增涛,冯志勇,熊巧玲,赵志辉,边银丙
- 申请号：
- CN200710042558.6
- 公开号：
- CN101331897A
- 申请日:
- 2007.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种将新鲜白灵菇浸泡在0.5－1.5％壳聚糖溶液中30s的涂膜保鲜技术。与未做任何处理的对照相比，使用0.5－1.5％壳聚糖溶液涂膜保鲜白灵菇，其货架期能从17天延长到19天，在储藏过程中的失重率和丙二醛(MDA)含量都很低，差异显著(P＜0.05)。在参与衰老过程的酶活性中，0.5－1.5％壳聚糖涂膜的白灵菇维持了较高的抗氧化酶活性，同时多酚氧化酶(PPO)和蛋白酶活性最低，说明褐变和蛋白质降解的速度最慢。此外0.5－1.5％壳聚糖涂膜的白灵菇在营养成分方面的表现也很好，我们认为0.5－1.5％壳聚糖涂膜白灵菇能有效地延长白灵菇的保鲜时间，是一种合理有效的保鲜技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
