一种冰糖菠萝的制备工艺
- 专利权人:
- 安徽惠之园食品有限公司
- 发明人:
- 骆艮福
- 申请号：
- CN201810684473.6
- 公开号：
- CN108835562A
- 申请日:
- 2018.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰糖菠萝的制备工艺，包括原料预处理，切丁，护色处理，然后将护色处理后的菠萝丁放入质量浓度为10％的冰糖水中，并使冰糖水没过菠萝丁，腌制2.5‑3.5小时，将腌制好的菠萝丁迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形菠萝丁中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为18‑22分钟，最后将速冻成型的菠萝丁送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。本发明提供的制备工艺使得解冻后冰糖菠萝丁无汁液外流以及褐变现象，并具有外赢里嫩，酸甜可口的极佳口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
