Continuous system and procedure of sterilization and physical stabilization of pumpable fluids, food, or other type of fluids, through ultra-high pressure homogenization (UHPH) comprising a first heat exchanger 1 which preheats the fluid at temperature Tp between 40 and 90 °C； an ultra-homogenizer 3 through which fluid at temperature Tp is introduced at a pressure Pu between 200 and 600MPa increasing its temperature up to a final value Tu； a second heat exchanger 4 where its cooling temperature is adjusted at value Te； an aseptic tank 5 that receives the cooled down fluid at value Te, and from which it is pumped by sterile air pressure into an aseptic packaging machine, for the packaging of the final product.La presente invención se refiere a un sistema continuo y procedimiento de esterilización y estabilización física de fluidos bombeables, alimenticios o de otras naturalezas, mediante ultra alta presión de homogeneización (UHPH) que comprende un primer intercambiador de calor 1 que precalienta el fluido a una temperatura Tp entre 40 y 90 °C； un ultrahomogeneizador 3 a través del cual el fluido a la temperatura Tp es introducido a una presión Pu de entre 200 y 600 MPa, aumentando su temperatura hasta un valor final Tu； un segundo intercambiador de calor 4 en el que se ajusta la temperatura hasta un valor de temperatura de enfriamiento Te； un tanque aséptico 5 que recibe el fluido enfriado al valor Te, y desde el cual es bombeado mediante presión de aire estéril a una envasadora aséptica, para envasar el producto final.
