The present invention (A) after gelatinizing the suspension containing the starch and sugar, Neisseria polysaccharides ( Neiserria) inducing enzyme reaction at 25-35 ° C. by adding an amylosucrase (EC 2.4.1.4) enzyme solution derived from polysaccharea )； And (B) hydrothermal treatment of the enzymatically reacted starch at 80-120 ° C. for 20-60 minutes. The method of preparing starch having enhanced digestibility and indigestibility is included.본 발명은 (A) 전분과 설탕을 포함하는 현탁액을 호화시킨 후, 호화된 현탁액에 네이세리아 폴리사카레아(Neiserriapolysaccharea) 유래의 아밀로수크라아제(E.C. 2.4.1.4) 효소액을 첨가하여 25~35℃에서 효소반응을 유도하는 단계； 및 (B) 상기 효소반응된 전분을 80~120℃에서 20~60분간 수열처리(hydrothermal treatment)하는 단계；를 포함하는 것을 지소화성 및 난소화성이 증진된 전분의 제조방법을 특징으로 한다.
