Teig zur Herstellung eines Backprodukts, der enthält: - Mehl, - Fett, - Salz und/oder einen Salzträger und/oder Salzersatz, wobei der Mehlanteil wenigstens 10 Gew.-% Topinamburmehl enthält und der Teig bezogen auf seine Gesamtmasse folgendes enthält: a. wenigstens 1 Gew.-% eines Geschmacksträgers zur Überdeckung des Geschmacks von Cynarin, b. 0,5-5 Gew.-% Kieselgele oder Kieselerden.The invention relates to dough for producing a baked product containing: flour, fat, salt and/or a salt carrier and/or salt substitute. The flour part contains at least 10 wt.% flour from Jerusalem artichoke and the dough contains, with respect to the total amount: a) at least 1 wt.% of a flavour carrier for masking the taste of cynarin, b) 0.5-5 wt.% silica gels or silica.L'invention concerne une pâte, servant à confectionner un produit de boulangerie, qui contient : ‑ de la farine, ‑ de la matière grasse, ‑ du sel et/ou un produit salifère et/ou un substitut du sel. La fraction farine contient au moins 10 % en poids de farine de topinambour et la pâte contient les ingrédients suivants, rapportés à sa masse totale : a) au moins 1 % en poids d'un exhausteur de goût servant à masquer le goût de la cynarine, b) 0,5 à 5 % en poids de gel de silice ou de silice.
