一种豆渣的发酵工艺
- 专利权人:
- 湖南华越食品有限公司
- 发明人:
- 蒋立文,易长庚
- 申请号：
- CN200910043847.7
- 公开号：
- CN101589785B
- 申请日:
- 2009.07.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 颜勇
- 摘要：
- 一种豆渣的发酵工艺，包括下述步骤：首先，将新鲜的湿豆渣分层放入蒸柜，常压下蒸煮；接种由米曲霉、少孢根霉、黑曲霉组成的混合曲种，进行一次发酵；将一次发酵后的豆渣按重量比：物料∶盐水＝1∶(1.2～1.8)，加入浓度为10～12°Be的食盐水，于42～45℃保温发酵至物料中氨基酸态氮达到0.35-0.45％时，终止发酵。本发明工艺合理、操作简单、工艺周期短、豆渣的营养成分流失少、豆渣中可溶性膳食纤维含量大幅度增加，可实现工业化生产，过程可控，质量稳定，既可提高豆腐制品加工企业的效益，又可杜绝生产过程中豆渣的浪费，保护环境；为豆渣的深度开发利用提供了一种切实可行的方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
