一种辣椒发酵工艺
- 专利权人:
- 宣威市太坤调味品厂
- 发明人:
- 黄太坤
- 申请号：
- CN201610258922.1
- 公开号：
- CN105901636A
- 申请日:
- 2016.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 戎加富
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣椒发酵工艺,包括挑选、清洗辣椒，辣椒切碎、装罐腌制、在罐内接种辣椒总重1～8%的植物乳酸杆菌和0.5～3.5%的酵母菌进行密封发酵和加入辣椒总重5～15%的食盐和0.2～1%的EM原露进行后期发酵以及杀菌灌装。本发明由于采用人工接种进行强化发酵，一方面解决了腌渍工艺风味单一、颜色变浅的质量问题，一方面发酵过程稳定，容易控制，还能加快发酵的速度，缩短发酵的时间，相对于传统的自然腌制，其发酵的成功率和产品安全性更高，酸味更容易控制，使得产品的味感更加柔和、协调，具有制作工艺简单、保质时间长，便于储存的优点，该发酵工艺既可适合工业化大规模的，又可用于作坊式的生产，有较大的应用市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
