The object of the present invention is manufactured by a roll-in-oil type emulsion composition for use in making a layered puffed wheat food pie, such as Danish pastry, excellent workability, and to lower the temperature of the fermentation calcined product beautiful without reducing the efficiency inner layer is obtained, it is an object and to provide a roll-in water-in-oil emulsion composition may exhibit a juicy feel palatable. After standing for 60 minutes at 60 ℃ fat raw materials that make up the oil-in-water type emulsion composition, the present invention, the roll-in which contains (A), the crystal modifier the SFC after 60 minutes transferred to 25 ℃ After standing 60 minutes at 60 ℃ the oil material making up the iodine-oil-in-water emulsion composition, assuming that (B) an SFC of 60 minutes and transferred to 25 ℃, and (A) ≧ 5, (B) a roll-in water-in-oil emulsion composition containing a crystal modifier as a /(A)≦0.75, formed by using the emulsion composition, and a layered puffed wheat food.本発明の目的は、パイ、デニッシュペストリーなどの層状膨化小麦粉食品を製造する際に用いられるロールイン用油中水型乳化組成物であって、作業性に優れ、発酵の温度を低くするなど製造効率を減ずることなく美しい内層の焼成品が得られ、且つ、口当たりの良いジューシー感を呈することができるロールイン用油中水型乳化組成物を提供することにある。本発明は、油中水型乳化組成物を構成する油脂原料を60℃で60分置いた後、25℃に移し60分後のSFCを(A)、結晶調整剤を含有させた該ロールイン用油中水型乳化組成物を構成する油脂原料を60℃で60分置いた後、25℃に移し60分後のSFCを(B)とした場合、(A)≧5、且つ(B)/(A)≦0.75となる結晶調整剤を含有するロールイン用油中水型乳化組成物であり、当該乳化組成物を使用してなる、層状膨化小麦粉食品である。
