To provide a roll-in water-in-oil-type emulsion composition capable of providing layered swelling wheat flour foods good in mouth melting even after 1 to 5 days passed after manufacturing, and having texture with good bite and good crispiness and texture with juicy feeling, and the layered swelling wheat flour foods using the roll-in water-in-oil-type emulsion composition.SOLUTION: A layered swelling wheat flour foods is obtained by using a roll-in water-in-oil-type emulsion composition consisting of an oil phase with solid fat index (SFC) at 10°C of 35 to 60%, SFC at 35°C of 7% or less of 60 to 95 wt.% and a water phase containing a specified amount of a specific thickener of 5 to 40 wt.%.SELECTED DRAWING: None【課題】製造後１日～５日経過後も、口どけが良く、しかもヒキがあり歯切れの良い食感とジューシー感のある食感を有する層状膨化小麦粉食品を得ることを可能とするロールイン油中水型乳化組成物及び該ロールイン油中水型乳化組成物を使用した層状膨化小麦粉食品を提供する。【解決手段】１０℃における固体脂指数（ＳＦＣ）が３５～６０％、３５℃におけるＳＦＣが７％以下である油相６０～９５重量％及び特定の増粘剤を特定量含有する水相５～４０重量％からなるロールイン油中水型乳化組成物の使用により、課題の層状膨化小麦粉食品を得る。【選択図】なし
