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富含可溶性膳食纤维大豆酱的制备方法
- 专利权人:
- 天津市利民调料有限公司
- 发明人:
- 万守朋,汪建明,贾磊
- 申请号：
- CN200910068783.6
- 公开号：
- CN101558863A
- 申请日:
- 2009.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种富含可溶性膳食纤维大豆酱的制备方法，步骤如下(1)将豆渣原料混合杀菌后冷却40-50℃，调pH3.3-3.5，添加复合纤维素酶酶解0.8-1.2小时，然后升温至85-95℃灭酶8-12分钟；(2)灭酶后接种霉菌，摇床发酵培养24-48小时，得到成熟后的液态发酵液；(3)在上述液态发酵液中加入品质改良剂，进行调配、均质后，即成富含可溶性膳食纤维大豆酱成品。本发明通过纤维素酶和微生物作用把豆渣中的膳食纤维微粒化，增加可溶性膳食纤维量，消除豆渣的粗涩感以及豆腥味，还能增加游离氨基酸、生理活性多肽的含量，有利于营养成分的消化吸收，进一步提高了豆渣的营养价值，为功能性大豆纤维酱的大规模工业化生产奠定了基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
