Methods of preparing highly purified steviol glycosides, particularly rebaudiosides M, D, E and I are described. The methods include utilizing enzyme preparations and recombinant microorganisms for converting various staring compositions to target steviol glycosides. The highly purified rebaudiosides are useful as non-caloric sweetener in edible and chewable compositions such as any beverages, confectioneries, bakery products, cookies, and chewing gums.L'invention concerne des procédés de préparation de glucosides de stéviol hautement purifiés, en particulier des rébaudiosides M, D, E et I. Ces procédés consistent à utiliser des préparations enzymatiques et des micro-organismes de recombinaison pour convertir diverses compositions de départ en glycosides de stéviol. Les rébaudiosides hautement purifiés sont utiles en tant qu'édulcorants non caloriques dans des compositions comestibles et à mâcher comme des boissons, des confiseries, des produits de boulangerie, des biscuits et des gommes à mâcher.
