一种含糖豆馅及其制备工艺
- 专利权人:
- 云南绿华食品有限公司
- 发明人:
- 宫本哲也
- 申请号：
- CN201910191405.0
- 公开号：
- CN109757660A
- 申请日:
- 2019.13.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种含糖豆馅及其制备工艺,涉及食品工艺技术领域,具体而言,该制备工艺包括将菊粉添加至含有赤藓糖醇的红豆豆馅中。红豆豆馅中的赤藓糖醇替换白砂糖作为豆馅的甜味剂,能够降低豆馅中的含糖量,并且使豆馅具有甜的口感,但采用赤藓糖醇制作的豆馅容易在甜度超过30度时,析出白色晶体,该白色晶体附着在豆馅表面,造成豆馅料的颜色发生变化,食用时具有砂粒感,在含有赤藓糖醇的豆馅中加入菊粉能够有效避免或减少豆馅中的赤藓糖醇析出白色晶体,从而保持豆馅色泽鲜艳、口感软糯良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
