Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe nauchnoe uchrezhdenie "Federalnyj nauchnyj tsentr pishchevykh sistem im. V.M. Gorbatova" RAN
发明人:
Savenkova Tatyana Valentinovna (RU),Савенкова Татьяна Валентиновна (RU),Krylova Emiliya Nikolaevna (RU),Крылова Эмилия Николаевна (RU),Mavrina Elena Nikolaevna (RU),Маврина Елена Николаевна (RU)
申请号：
RU2019117725
公开号：
RU0002705777C1
申请日:
2019.06.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is proposed for production of jelly marmalade of functional purpose, providing for selection and preliminary preparation of ingredients, addition of functional additive, boiling, cooling, molding of bodies, glossing and packing, wherein the functional additive used is an inulin preparation with a weight fraction of food fibers of 90 %, wherein the inulin preparation is preliminarily mixed with sugar, water is added, the mixture is heated to temperature of 105–110 °C, then, with constant stirring, molasses with temperature of 65–70 °C is added to the cooking pot, produced mass is boiled out till dry substances content is 87–88 % at heating steam pressure of 0.3±0.1 MPa with further cooling in temperature machine to temperature of 85–90 °C, at the end one introduces and mixes melted gelatin, citric acid and flavoring substances； the initial ingredients are taken at the specified ratio.EFFECT: invention allows to produce marmalade stimulating metabolism.1 cl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства желейного мармелада функционального назначения, предусматривающий подбор и предварительную подготовку ингредиентов, внесение функциональной добавки, уваривание, охлаждение, формование корпусов, глянцевание и упаковку, причем в качестве функциональной добавки используют препарат инулина с массовой долей пищевых волокон 90%, при этом препарат инулина предварительно смешивают с сахаром, добавляют воду, смесь нагревают до температуры 105-110оС, затем при постоянном перемешивании в варочный котел добавляют патоку с температурой 65-70оС, полученную массу уваривают до содержания сухих веществ 87-88% при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа с последующим охлаждением в темперирующей машине до температуры 85-90оС, по окончании вносят и смешивают расплавленный желатин, лимонную кислоту, ароматизирующие вещества, при этом исходные ингредиенты берут при заданном соотношении. Изобретение позволяет получить м
