The present invention relates to a method for preparing onion beet pickle, comprising the steps of: inserting 40 to 45 wt% of onion, 7 to 10 wt% of beet into a first container boiling 24 to 30 wt% of water and 1 to 2 wt% of bay salt in a second container, stirring and adding 5 to 7 wt% of brown rice vinegar, 5 to 7 wt% of fermented Japanese apricot extract, and 5 to 7 wt% of refined rice wine in the second container, and performing a first aging process of the mixture after pouring the obtained pickling liquid into the first container boiling only the pickling liquid after the first aging process in a heating container, and performing a second aging process of the mixture after pouring the pickling liquid back into the first container and boiling only the pickling liquid after the second aging process in a heating container, performing a third aging process of the mixture in the first container, and keeping the mixture under refrigeration. Spicy taste and unique scent of the onion are removed, sweet and sour taste can be offered without the injection of sugar, which is unhealthy, and crunchy texture can remain. Thus, every person can easily eat the onion beet pickle.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 양파 비트 피클 제조 방법에 관한 것으로서, 양파 40~45중량%와, 비트 7~10중량%를 제1용기에 투입하는 단계와 제2용기에 물 24~30중량%, 천일염 1~2중량%를 넣고 끓인 후, 현미식초 5~7중량%, 매실발효액 5~7중량%, 청주 5~7중량%를 제2용기에 투입 교반한 후, 그 절임액을 상기 제1용기에 부어 1차 숙성하는 단계와 상기 1차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 붓고 2차 숙성하는 단계와 상기 2차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 3차 숙성한 후, 냉장 보관하는 단계를 포함하여 구성함으로써 양파 특유의 매운맛과 독특한 향을 제거하고, 건강에 유익하지 않은 설탕의 투입 없이도 새콤 달콤한 맛이 남과 동시에 아삭한 식감을 유지할 수 있게 되어 남녀노소 누구나 부담없이 쉽고 간편하게 즐겨 먹을 수 있는 효과가 있다.