The present invention relates to a method for preparing pickled bracken. More specifically, the preparation method of the present invention prepares pickled bracken which improves the flavor and functional effects of bracken by: preparing table soy sauce by boiling soy sauce and aging the bracken by soaking the bracken in pickled meat broth, prepared by mixing the table soy sauce with the meat broth. According to the present invention, the method for preparing pickled bracken comprises: a material preparation step of boiling bracken, preparing table soy sauce by mixing water with soy sauce, preparing meat broth by boiling anchovies or kelps in water, and preparing an enzyme solution by seasoning Japanese apricots or wild grasses a meat broth preparation step of preparing pickled meat broth by mixing the table soy sauce with the meat broth, boiling the same, and adding vinegar and the enzyme solution thereto and a pickled bracken aging step of aging the bracken by soaking the boiled bracken in the prepared pickled meat broth.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 고사리 장아찌 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 간장을 끓여 맛간장을 제조하고, 육수와 혼합하여 제조된 장아찌 육수액에 고사리를 담가 숙성시킴으로써 고사리의 풍미와 기능성 효능을 그대로 살릴 수 있는 고사리 장아찌를 제조할 수 있는 고사리 장아찌 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 고사리 장아찌 제조 방법은, 고사리를 삶고, 물과 간장을 혼합하여 끓여 맛간장을 제조하고, 물에 멸치나 다시마를 끓여 육수를 제조하며, 매실이나 산야초를 설탕에 재어 효소액을 제조하는 재료 제조 단계와, 맛간장과 육수를 혼합하여 끓인 다음 식초와 상기 효소액을 추가로 첨가하여 장아찌 육수액을 제조하는 육수액 제조 단계와, 제조된 장아찌 육수액에 상기 삶은 고사리를 담궈 숙성시키는 장아찌 숙성 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
