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一种肉丁芥菜咸菜的制作方法
- 专利权人:
- 刘诗茵
- 发明人:
- 刘诗茵,刘长顺,于秀娟
- 申请号：
- CN201310490080.9
- 公开号：
- CN103519105A
- 申请日:
- 2013.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时国珍
- 摘要：
- 一种肉丁芥菜咸菜的制作方法，将芥菜切成芥菜丝，烘干至水份的重量百分含量为8-12%；将切成丁后的猪肉用油炸至焦黄色；按重量比7:4:4称取辣椒末、花椒面和糖，混合均匀，得混合物Ⅰ；按花生油和混合物Ⅰ的重量比为1.5:1称取花生油，烧热倒入混合物Ⅰ，得混合物Ⅱ；将切好处理后芥菜丝在蒸箱中100℃蒸10分钟；取蒸后芥菜丝、猪肉方丁和食用盐放入密闭容器，发酵6-8天；按重量比为95-100：13-16取发酵后的芥菜丝和混合物Ⅱ，搅拌均匀灭菌后，即为肉丁芥菜咸菜。本发明的加工方法采用先晒干再蒸制，蒸熟后的芥菜丝易于入味，柔软而有韧劲，口感极佳，可适合不同人群，老少皆宜。本发明加工工艺简单，适用于工厂自动化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
