特色咸芥菜的制作方法
- 专利权人:
- 毛华养
- 发明人:
- 毛华养
- 申请号：
- CN201410672024.1
- 公开号：
- CN104305060A
- 申请日:
- 2014.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及特色咸芥菜的制作方法，主要是按下面的制作步骤进行：一，采用的新鲜的芥菜作为制作的原料；二，将芥菜整叶放进70℃的热水中浸烫2分钟后捞出拧扭减少水分；三、将减水后的芥菜进行切成细丝；四、将细丝芥菜拌入适量的食盐并一起放进容器中压实后加盖静置发酵24小时；五，将发酵过的芥菜取出晾晒干燥或干燥房干燥；六，在干燥后的芥菜中加入相同质量的植物油高温煎煮灭菌两分钟；六、将煎煮后的带油芥菜装入无菌瓶中并挤压出间隙的空气后封盖即成。特色咸芥菜的制作方法利用短时发酵产生香味物质、在烹调时加入大量的植物油代替水分，使干燥的芥菜吸收油分而膨胀，体积和重量发生增加，口味出更香醇。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
