PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cream cheese-like food good in workability and having low calorie when using as a confectionery making and breadmaking material, without spoiling smooth melting in the mouth and soft palate feeling of cream cheese, and refreshing acidity of natural cheese.SOLUTION: The cream cheese-like food is obtained by using a lactic fermented product which is made by lactic fermenting an oil-in-water emulsified product containing a milk raw material, protein, oil and fat, and water. In more details, the cream cheese-like food good in workability, in spite of having low calorie of &le200 kcal of calorie per 100 g, and satisfying palate feeling, melting in the mouth, and flavor of cream cheese is obtained by including cross-linking starch, water-soluble dietary fibers, and oil and fat.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】クリームチーズの、柔らかい食感や滑らかな口溶け、ナチュラルチーズの爽やかな酸味を損なうことなく、製菓製パン材料として使用する際に、作業性が良く、低カロリーのクリームチーズ様食品を提供すること。【解決手段】乳原料、タンパク質、油脂および水を含有する水中油型乳化物を乳酸発酵した乳酸発酵物を使用したクリームチーズ様食品であって、架橋デンプン、水溶性食物繊維および油脂を含有させることにより、100g当たりのカロリーが200kcal以下という低カロリーでありながら、作業性良く、かつクリームチーズの食感、口溶け、風味を満足させることができるクリームチーズ様食品が得られる。【選択図】なし
