Process for preparing a fruit-based food product, characterized in that it comprises the following steps: (a) depletion in organic acids of a fruit-based matrix, (b) addition of probiotics to the matrix obtained after stage a ), (c) conditioning of the product obtained after stage b), in which the fruit-based foodstuff product comprises between 50% and 99.99% of juice or pureed fruit and live proctootics Lactobacillus plantarum deposited on 04/04/02 with the number CNCM 1-2845 in the Collection Nationale des Cultures de Microorganismes, the food product has an organic acid content decreased from 10% to 100%, preferably from 30% to 70%, more preferably from 60 %, with respect to the initial organic acid content of the fruit matrix, and the production of foreign flavors in the food product is reduced or eliminated with respect to the initial fruit matrix.Procedimiento de preparación de un producto alimenticio acondicionado a base de frutas, caracterizado por que comprende las etapas siguientes: (a) empobrecimiento en ácidos orgánicos de una matriz a base de frutas, (b) adición de probióticos a la matriz obtenida tras la etapa a), (c) acondicionamiento del producto obtenido tras la etapa b), en el que el producto alimenticio acondicionado a base de frutas comprende entre 50% y 99,99% de zumo o de puré de frutas y de probióticos Lactobacillus plantarum vivos depositados el 4/04/02 con el número CNCM 1-2845 en la Collection Nationale des Cultures de Microorganismes, el producto alimenticio tiene un contenido en ácidos orgánico disminuido de 10% a 100%, preferentemente de 30% a 70%, más preferentemente de 60%, con respecto al contenido inicial en ácidos orgánicos de la matriz de frutas, y la producción de sabores extraños en el producto alimenticio está reducida o eliminada con respecto a la matriz de frutas inicial.
