Parag ACHARYA,Sara Isabel DA FONSECA SELGAS MARTINS VAN DER MAATEN,Robert VREEKER
申请号：
MX2014014578
公开号：
MX365583B
申请日:
2013.05.30
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
An EDTA-free mayonnaise having excellent oil oxidation stability can be prepared by incorporating an effective amount of reduced grape juice in combination with a source of acetic acid and egg protein. The invention relates to a method of preparing an EDTA-free mayonnaise, said method comprising incorporating into the mayonnaise reduced grape juice (such as Balsamic vinegar of Modena) in an amount providing 5-2,000 pg gallic acid equivalents per milliliter of aqueous phase； a source of acetic acid in an amount providing 0.2-15% acetic acid by weight of the continuous aqueous phase； and egg protein in an amount of 0.02-4% by weight of the mayonnaise.La presente invención se refiere a preparar una mayonesa libre de EDTA con excelente estabilidad a la oxidación incorporando una cantidad eficaz de jugo de uva reducido en combinación con una fuente de ácido acético y proteína de huevo. La invención se refiere a un método para preparar una mayonesa libre de EDTA, y el método comprende incorporar en la mayonesa jugo de uva reducido en una cantidad que proporciona entre 5 y 2.000 µg de equivalentes de ácido gálico por mililitro de fase acuosa； una fuente de ácido acético en una cantidad que proporciona del 0,2 al 15% en peso de ácido acético de la fase acuosa continua； y proteína de huevo en una cantidad del 0,02 al 4% en peso de la mayonesa.
